通販のグルメパラダイス:スイーツ、グルメ、健康食品どこで売ってる

お取り寄せできる絶品スイーツ、贅沢なグルメ食材、そして健康をサポートする食品を紹介します。どこで購入できるか、通販サイトの詳細情報やレビューも提供。自宅で極上の味わいを楽しみ、健康的な食事を手に入れる方法をお伝えします。食べる幸福をお届けする通販のアドレスを見つけるお手伝いをします。                       🍮アフィリエイト広告を利用しています🍮

探検ファクトリー 甘口しょうゆ工場 大分 臼杵市 九州ではなぜ甘いのか?秘密に迫る。

本ページはプロモーションが含まれています

探検ファクトリー  九州の甘口しょうゆが支える豊かな食文化:臼杵市の醤油工場探訪

九州の甘口しょうゆの魅力に迫る

九州の食文化には欠かせない甘口しょうゆ。その特異な甘さは、九州特有の気候風土や歴史的背景に根ざしています。今回は、大分県臼杵市にある甘口しょうゆの生産現場を訪れ、その秘密に迫ります。

臼杵市と醤油の深い関係

歴史的背景

臼杵市は、日本でも屈指の醤油生産地として知られています。江戸時代から明治時代にかけて、多くの醤油や味噌の老舗メーカーが創業し、現在もその伝統が受け継がれています。

地理的条件と醤油醸造の発展

臼杵市は、豊後水道に面した立地で水源が豊富であり、大豆や小麦の栽培に適した土地です。この地理的条件が、醤油醸造の発展を後押ししました。また、港があるため、船舶による輸送が容易で販路拡大に大きな利点となりました。

甘口しょうゆの製造工程

原材料と製造方法

甘口しょうゆの主な原材料は、大豆、小麦、食塩です。製造方法には以下の3つがあります。
  1. 本醸造:蒸した大豆と炒った小麦を混ぜ、種麹を加えて発酵・熟成させる。
  2. 混合醸造本醸造の諸味にアミノ酸液を加えて発酵・熟成させる。
  3. 混合本醸造の生揚げしょうゆにアミノ酸液を加えて混ぜる。

九州の醤油が甘い理由

九州の気候は温暖で、人々の甘味嗜好が強いことが影響しています。江戸時代にはオランダとの貿易で砂糖が広まり、甘口の醤油が生まれました。九州の醤油メーカーでは砂糖やステビアを多く使用し、特有の甘味を醸し出しています。

臼杵市の主要醤油メーカー

可兒醤油

慶長5(1600)年に創業し、大分県最古の味噌醤油メーカーとして知られています。長い歴史の中で培われた技術と伝統が特徴です。

フンドーキン醤油

文久元(1861)年に創業し、九州最大の醤油、味噌、ドレッシングメーカーとして成長しました。創業者の名前と分銅から名付けられた「フンドーキン」は、地域に根ざした製品を提供し続けています。

富士甚醤油

明治16(1883)年に創業し、「安心を、いただきます」をスローガンに掲げ、焼肉のたれ、めんつゆ、ドレッシングなどを九州全域で販売しています。

醤油の種類と用途

醤油の種類

JAS規格では、醤油は以下の5種類に分類されています。
  1. こいくち(濃口):大豆と小麦が1:1。調理用・食卓用。
  2. うすくち(淡口):濃口より食塩水の濃度が高い。煮物用。
  3. たまり(溜り):大豆主体で小麦は少量。照り焼き、佃煮用。
  4. さいしこみ(再仕込み):生揚げしょうゆで仕込む。食卓用。
  5. しろ(白):小麦主体で大豆は少量。吸い物、茶碗蒸し用。

醤油の用途

  • こいくち:万能タイプで、煮物や炒め物、刺身に使用。
  • うすくち:色を抑えたい煮物や吸い物に最適。
  • たまり:照り焼きや佃煮に使われ、濃厚な風味が特徴。
  • さいしこみ:食卓用として、そのままかけて楽しむ。
  • しろ:色を抑えたい料理、特に茶碗蒸しや吸い物に使用。

まとめ

臼杵市の甘口しょうゆは、九州特有の気候風土と歴史に根ざした独自の製品です。その製造過程や背景を知ることで、九州の食文化の奥深さを再認識することができます。臼杵を訪れた際には、ぜひ地元の醤油メーカーを巡り、その味を堪能してみてください。
 

 

 

〖TV・SNSで話題の商品〗