探検ファクトリー 甘口しょうゆ工場 大分 臼杵市 九州ではなぜ甘いのか？秘密に迫る。

探検ファクトリー  九州の甘口しょうゆが支える豊かな食文化：臼杵市の醤油工場探訪

九州の甘口しょうゆの魅力に迫る

九州の食文化には欠かせない甘口しょうゆ。その特異な甘さは、九州特有の気候風土や歴史的背景に根ざしています。今回は、大分県臼杵市にある甘口しょうゆの生産現場を訪れ、その秘密に迫ります。

臼杵市と醤油の深い関係

歴史的背景

臼杵市は、日本でも屈指の醤油生産地として知られています。江戸時代から明治時代にかけて、多くの醤油や味噌の老舗メーカーが創業し、現在もその伝統が受け継がれています。

地理的条件と醤油醸造の発展

臼杵市は、豊後水道に面した立地で水源が豊富であり、大豆や小麦の栽培に適した土地です。この地理的条件が、醤油醸造の発展を後押ししました。また、港があるため、船舶による輸送が容易で販路拡大に大きな利点となりました。

甘口しょうゆの製造工程

原材料と製造方法

甘口しょうゆの主な原材料は、大豆、小麦、食塩です。製造方法には以下の3つがあります。

1. 本醸造：蒸した大豆と炒った小麦を混ぜ、種麹を加えて発酵・熟成させる。
2. 混合醸造：本醸造の諸味にアミノ酸液を加えて発酵・熟成させる。
3. 混合：本醸造の生揚げしょうゆにアミノ酸液を加えて混ぜる。

九州の醤油が甘い理由

九州の気候は温暖で、人々の甘味嗜好が強いことが影響しています。江戸時代にはオランダとの貿易で砂糖が広まり、甘口の醤油が生まれました。九州の醤油メーカーでは砂糖やステビアを多く使用し、特有の甘味を醸し出しています。

臼杵市の主要醤油メーカー

可兒醤油

慶長5（1600）年に創業し、大分県最古の味噌醤油メーカーとして知られています。長い歴史の中で培われた技術と伝統が特徴です。

フンドーキン醤油

文久元（1861）年に創業し、九州最大の醤油、味噌、ドレッシングメーカーとして成長しました。創業者の名前と分銅から名付けられた「フンドーキン」は、地域に根ざした製品を提供し続けています。

富士甚醤油

明治16（1883）年に創業し、「安心を、いただきます」をスローガンに掲げ、焼肉のたれ、めんつゆ、ドレッシングなどを九州全域で販売しています。

醤油の種類と用途

醤油の種類

JAS規格では、醤油は以下の5種類に分類されています。

1. こいくち（濃口）：大豆と小麦が1:1。調理用・食卓用。
2. うすくち（淡口）：濃口より食塩水の濃度が高い。煮物用。
3. たまり（溜り）：大豆主体で小麦は少量。照り焼き、佃煮用。
4. さいしこみ（再仕込み）：生揚げしょうゆで仕込む。食卓用。
5. しろ（白）：小麦主体で大豆は少量。吸い物、茶碗蒸し用。

醤油の用途

• こいくち：万能タイプで、煮物や炒め物、刺身に使用。
• うすくち：色を抑えたい煮物や吸い物に最適。
• たまり：照り焼きや佃煮に使われ、濃厚な風味が特徴。
• さいしこみ：食卓用として、そのままかけて楽しむ。
• しろ：色を抑えたい料理、特に茶碗蒸しや吸い物に使用。

まとめ

臼杵市の甘口しょうゆは、九州特有の気候風土と歴史に根ざした独自の製品です。その製造過程や背景を知ることで、九州の食文化の奥深さを再認識することができます。臼杵を訪れた際には、ぜひ地元の醤油メーカーを巡り、その味を堪能してみてください。

 

富士甚醤油 あまくち九州醤油 360ml×4本

フンドーキン さしみしょうゆ甘口 360ml×2本

フンドーキン ゴールデン紫甘口 720ml×2本

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