タコの概念が一変する衝撃の味と食感を体験できる「マルカの活タコ」

1. 鮮度抜群の素材と旨み成分を逃さぬ独自製法

本来、タコには柔らかく甘みのある身が特徴としてあります。しかし、一般的な認識では、タコの味は必ずしもこの特性を反映していません。この認識の違いは、タコが水揚げされた後、冷凍・解凍される過程で鮮度が落ちることに起因しています。

大量生産を可能にする冷凍技術は一概に悪いわけではありません。しかし、タコは体内に多くの水分を含んでいるため、冷凍すると内部に圧力がかかり細胞が壊れてしまいます。その結果、解凍時に細胞内の水分とともに旨み成分も流出してしまいます。

タコ本来の美味しさを最大限に引き出したいという私たちの思いから、「マルカの活タコ」は生きたまま加工し、旨み成分をそのまま閉じ込める製法を採用しています。この方法により、タコの鮮度と風味を最高の状態で維持しています。

2. 熟練職人の持つ高い加工技術

「マルカの活タコ」では、生きているタコをいかに短時間で製品化するかが極めて重要です。生け簀から届けられた最高の状態のタコを、まるで早送りのような手際で一気に製品化します。

私たちが取り扱う「ミズダコ」は、最大で30kgにもなる世界最大のタコです。この大きなタコを決められた時間内に製品化するには、高度な技術が求められます。特に大きさが個体ごとに異なるため、その都度適切な処理を行う職人の技が不可欠です。また、火を使った工程ではタコの活きの良さを最大限に引き出す技術が必要です。