ノンストップ！のお値段当てまSHOW！いただき！ハウマッチで紹介のオリーブ牛!
香川県の小豆島でオリーブの収穫シーズンが始まります。収穫量日本一を誇るこの地域で、オリーブを活かした特別な食材が生まれています。それが「オリーブ牛」です。このプレミアムな牛肉は、香川のブランド牛「讃岐牛」にオリーブを搾った後の果実をエサとして与え、その肉はさらりととろける脂と極上の肉質を備えています。
番組では、オリーブ牛と香川の名物を組み合わせた料理が紹介されました。それが「讃岐オリーブ牛 極上肉うどん」。この贅沢な一品を提供するのが、香川県にあるお取り寄せ専門の「亀城庵」です。この店は、独自の製法で作るコシのある讃岐うどんで知られ、何度も「楽天グルメ大賞」を受賞するなど、多くのファンから支持を受けています。
讃岐うどんの生地にはこだわりがあり、国産小麦を使い、三重県産と北海道産の小麦をブレンドしています。生地は水分をたっぷり加え、みずみずしいもちもちの食感に仕上げるために、独自の製法で伸ばし、プレスする工程を行います。この工程、通常は4層まで行われますが、「亀城庵」では8層にする独自の「八段仕込み」が特徴です。これにより、強いコシともちもち感を持つうどんが完成します。生地は一晩寝かせてからカットされ、乾燥せずに急速冷凍され、お客様に届けられます。
そして、もう一つの主役であるオリーブ牛。この肉は、搾り終わったオリーブの果実を食べて成長したもので、脂の質が日本一と評価される極上の肉です。肉うどんには、赤身と脂のバランスが良い肩肉かウデ肉が使用されます。さらに、かけ出しにもこだわりがあり、香川県産の「伊吹いりこ」や昆布、鰹節など5種類のだしをブレンドしています。この濃厚なダシが、うどんに絶妙な味わいを提供します。
番組では、この贅沢な肉うどんの作り方も紹介されました。茹でた讃岐うどんにかけダシと割り下を加え、オリーブ牛をイン。肉はレア感を残すように提供され、茹でたうどんの上にのせ、極上のダシをかけて完成です。コシが強くもっちりとしたうどんに、オリーブ牛の脂の旨味が溶け込んで、究極の肉うどんが堪能できます。
