鶏のむね肉の魅力と上田淳子流の料理法
高たんぱくでヘルシーな鶏のむね肉
鶏のむね肉は、健康を気にする私たちにとって、非常に魅力的な食材です。
高たんぱく低カロリーで、気軽に摂取できる点が多くの方に愛されています。
しかし、むね肉特有のパサつきや味が薄いという悩みがつきまとい、料理を敬遠する理由になってしまうこともあります。
そんなあなたに、とっておきの技をお伝えしたいのです！
上田淳子さんの料理哲学
料理研究家として知られる上田淳子さんは、レシピにとらわれず、調理行為そのものの意味を理解することが料理の真髄だと語ります。
「レシピはあくまであらすじ」とは、まさにその通り。
調理の背後にある理由を知ることで、料理はぐっと楽しく、そしてラクに進みます。
むね肉を美味しく調理するためには、まずその下ごしらえが重要だということを、私たちに教えてくれています。
パサパサを防ぐ「塩糖水」の力
鶏むね肉の最大の悩みであるパサつきは、実は下ごしらえ次第で改善できるのです。
上田さんがおすすめするのは、「塩糖水」を使った方法です。
水、塩、砂糖を混ぜた液にむね肉を一晩漬けるだけ。
これにより、肉はしっとりとした仕上がりになり、ジューシーさが際立ちます。
この方法を使えば、むね肉をサラダチキンにしても、サンドイッチの具材にしても、味わい深くなります。
「蒸す」と「ゆでる」の使い分け
むね肉の調理法として「蒸す」のか「ゆでる」のか、どちらがベストか悩む方も多いでしょう。
上田さんは、むね肉は蒸しても茹でても良いと明言しています。
ただし、加熱前の下ごしらえがしっかりしていることが前提。
むね肉に含まれる水分をしっかり保持した状態で調理することで、パサつきとは無縁の、おいしい蒸し鶏やスープを楽しむことができるのです。
家庭料理がもっと楽しくなるために
料理に自信がないという方こそ、上田淳子さんの「レシピ以前の料理の心得」を手に取ってみてはいかがでしょうか。
実際に作りたくなる魅力的なレシピと、家庭料理を手軽に心豊かに楽しむためのコツが詰まっています。
その他の食材や料理方法も学べ、日々の献立がより充実したものになること間違いなしです。
毎日のお料理に対するアプローチを変えて、新たな発見を楽しんでみましょう！
